エリンギ

ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコの一種。子実体は食用とされる。欧州では、古くから食用として利用されていた。日本では、1990年代に愛知県林業センターで初めて人工栽培が行われ、栽培技術が普及するのにともなって各地で大量の商業栽培がおこなわれるようになった。株式市場では、専門メーカーの動向が焦点となる。